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エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルを搾る際に、レモンを加えて造るオリーブオイル。柑橘類の中でもレモンは香料の王者として存在を主張する逸品オイル。生野菜にはドレッシング代わりに、グリルした魚、肉に振りかけると味をひきたててくれます。その他、目玉焼きに、冷奴にと、ご自由な発想でお使いください。ルイジ・テガ社　LuigiTegaルイジ・テーガはウンブリア州のペルージャの南東約３０kmにあるフォリーニョ市近郊に広大な自社オリーブ畑を持ち、1950年から良質のオリーブオイルを造り続けています。ルイジは、品種の個性を最大限に引き出す栽培と高品質のオイル造りの両方に優れた見識を持ち、国内外で高い評価を受けているまさに「オリーブオイルの達人」。それは、彼の造るオリーブオイルが国内外のあらゆる品評会やガイドブックで、毎年非常に高い評価を受けていることでも実証されています。特に標高約４００m、朝晩の気温差が激しく、ローマ時代からオリーブ栽培が続いている歴史的地区、通称”カルディナーレの丘”周辺で栽培され、丁寧に手摘みされ育まれた品種モライオーロ種をメインにブレンドすることで豊かな香りと苦み、辛みをバランス良く上品に仕上げています。また、イタリア国内でも数少ないシノレア式と遠心分離方式、両方の設備を自社の搾油所に設け、果実の収穫後24時間以内に圧搾し、フィルターにかけ、不純物や余剰水分を除去、澱引きをし、その後は12～15に温度管理された脱酸素のステンレスタンクで品質チェックをしながら、保管され、注文ごとにルイジ自身が必ずティスティングをして、完璧な状態のオイルを瓶詰めし出荷します。オリーブオイルの搾油方法１）昔ながらの方法～圧搾法圧搾法はオリーブオイルの製法ではもっとも伝統的な方法です。この方法はオイルの個性を生かす、もっとも良い方法と言われています。現代でも、オイルの個性を生かすため、わざわざ手間暇かけたこの方法で搾油している工場もあるほどです。この方法は小さな設備で済む点から、個人の小さな工場でも良くつかわれているようです。２）機械を使った方法～遠心分離法遠心分離法は、２台の遠心分離機を使って行います。これらは一つの連続したラインになっています。より速く、たくさんの搾油が出来るため、現在約80％のオリーブオイルはこの方法によって作られています。主に大手企業の生産は殆どがこの方法によっています。３）パーコレーション法、シノレア法パーコレーション法は、ペースト状オリーブを遠心分離機にかけ固形分と果汁とに分けたあと、果汁から金属のプラスとマイナスの電極を利用して、液体の中からオイル分だけを金属に引き付けて集めるという方法です。この方法は無理な圧搾や遠心分離をしないので高品質のオイルを生産できます。しかし、手間がかかり効率が悪いといった難点があります。この方法は、特にこだわりを持つ生産者が利用している方法のようです。手間がかかる分、値段も高めとなります。また最近では、最高の品質のエキストラヴァージンオリーブオイルを作るために最新鋭の技術「シノレア方式」を用いている工場もあるようです。このシノレア方式は、オリーブの実から油を搾る際、従来では圧搾する方法を用いていたのに対し、まずオリーブの実をペースト状にして、そのペーストをステンレス製の刃にてゆっくりと攪拌することにより、ペースト状に内在する液体( オリーブの実の水分と油 )の表面張力と重力を利用して、少しづつ滴となって分離されてゆく上質の上澄みオイルのみを抽出していく方法です。簡単に言ってしまうと、水とオリーブオイルの表面張力の差と自然重力だけでオリーブオイルを抽出するということです。ゆっくりと時間をかけて攪拌しながら低温にて抽出されるので、出来上がるオリーブ油の量は少ないのですが、純度の高く香しい最高品質のエキストラヴァージンオリーブオイルが出来上がるというわけです。