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畑は50ｍ～3500ｍと丘陵と平地の畑双方を利用した。土壌については同様に粘土に石灰が多く混ざる水はけの良い土地。収穫は9月上旬に行われ、除梗する。重さで一部が自然にプレスされ、20％程度の発酵が始まってくるこの段階で実を選定し、人力(足)でモストを搾る。1000Lのプラスチック製コンテナ(大型の桶の様な物)で温度コントロール無しで撹拌をしながらアルコール発酵を行う。発酵の終了後、14日程のマセレーションを経て、500Lのオーク中樽(13％新樽)で18カ月熟成。その後セメントタンクで6ヶ月熟成させた後、無濾過/無清澄せずにボトリング。瓶内で6カ月寝かせて出荷される。年々充実度を増すシラーとカベルネフラン、それにカベルネソーヴィニョンを加えた三種によって構成された2019年。ダークチョコレートやウェットなハーブのニュアンスのある香り。森の赤い果実を彷彿する凝縮感と個々に力強さを感じる果実味が印象的であり、その余韻の長さも特筆すべき点であろう。タンニンも健在であり、スパイシーさとアタックの両面をフォローする形となっている。まだまだ若さすら感じるが青さもなく、葡萄自身の健全な濃厚さを保持しており、余韻の長さも相まって、増々楽しみなワインである。 ＜おすすめお料理＞猪ロースのグリル・ハラミ * 酸化防止剤(亜硫酸塩)含有イタリア有数の港町リヴォルノの南に位置するカステッリーナ・マリッティマ。2005年にアンドレア、ステファン、マンフレッドのイタリアとオーストリアのワインをこよなく愛する三人によって設立され、ロジニャーノとカステリーナの計４ヘクタールの畑でスタートしました。畑での栽培とワイン造りはアンドレアが中心となり、マルコ、ルカの二人の仲間と共に行っています。彼らのワイン造りは、自然をリスペクトし終始ビオロジックとビオディナミを実践する方針を取っています。畑の中には原則的に農業用の機械や車両を一切立ち入らせず、馬のみを農作業用に育てて活用しています(彼らはこれをオイル・フリーと称しています)。これは機械や車両が入る事で土が踏み固められ、土中の微生物が圧迫死してしまう事で土壌の栄養が不足し、結果的に土地がやせるという事を防ぐためです。もちろん、これをすれば正解というものではないはずですが、実際にそれを実践するには相当の労力を要することになり、アンドレアは「植物の生命力を引き出す最善の方法は、畑の微生物や土をどのように造るかを真剣に取り組まなければ、成功するはずがない」と断言します。緻密な裏付けのある醸造学と農業学の正常なミックスがあってこそのワイン造りだというのが、彼の信条です。昨年初めてシラー単体のワインを造りましたが、今回は初の白ワインとロザートを完成させました。共にファーストリリースではありますが、非常に高いポテンシャルを持った仕上がりになっています。さもすると暑さ故に強いワインが出来るトスカーナではありますが、清々しさと透明感の一体となった、それでいてワインとして密度の高いワインを仕上げています。様々な種類の葡萄が栽培されている畑その他のワインはこちらをクリック！！「お酒は20歳から。未成年者への酒類の販売は固くお断りしています」